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Johann lafer kochkurs

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Okt. Endlich war es soweit - wir trafen Johnann Lafer für den von HP organisieren Kochkurs in seiner Kochschule Table d'Or. Wir durften also. In dieser von Johann Lafer konzipierten High-Tech-Küche lernen bis zu 16 Und hier erfahren Sie mehr über Johann Lafers Table d'Or und können sich für. 5. Okt. Besuch auf der Stromburg und Kochkurs bei Johann Lafer, Blogger-Event, HP, Kochkurs, Johann Lafer, Menü auf der Stromburg.

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Welcher Hobbykoch möchte das nicht erleben? Kirsten Mittwoch, 13 Oktober, Später hakte ich noch einmal bei Lafer nach, weil ich zu dem Apfelmus gern Näheres gewusst hätte. So, die paar Tage sind rum, heute bin ich früh aufgestanden und habe angefangen zu tippen, bevor ich alles vergesse. Ariane Sonntag, 17 Juni, Johann Lafer — ein Portrait. Und Du bringst es auf den Punkt, ein Gourmetrestaurant rechnet sich nicht, da muss man nebenbei noch etwas verdienen - daher die Maschinerie. Das hat mir gefallen. Das war schon professionell organisiert.

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Erst danach wurde es leicht angebraten. Interessant war übrigens, dass Lafer keine Fritteuse verwendete, sondern nur einen Edelstahlbräter auf die Induktionsplatten stellte.

Technisches Highlight für mich: Der Induktions-Wok von Miele. Im Grunde ist es nur eine Vertiefung, die der passende Wok hineingestellt ist.

In der Turbostufe hat das Gerät locker 3,2 KW! Insgesamt stelle ich bei Kochkursen immer wieder fest: Bei Sterneköchen lernt man im Kochkurs nicht wirklich kochen.

Die Rezepte sind für Privathaushalte meist zu aufwändig und es kommen für den letzten Feinschliff doch sehr häufig Zutaten zum Einsatz, die 1. Aber ich fahre ja auch nicht zu einem Johann Lafer, um dann eine einfache Hollandaise zuzubereiten, sondern um dem Koch einmal über die Schulter zu schauen.

Kommentar-Feed für diesen Eintrag. About me Impressum Datenschutzerklärung Suche. Vielen Dank für dieses interessante und ausführliche Posting.

Fisch mit Kruste scheint grade in zu sein, ok, Zacharias Dengler hat die Kartoffeln auf der BIOerleben nur ganz banal mit der Röselreibe gerieben von mir reiben lassen , von der genialen Neuerfindung habe ich ja grade erst von Dir erfahren.

Danke für den einfühlsamen Einblick in die Welt der Sterne. Neben all der kulinarischen Pracht und dem allgegenwärtigen Herrn Lafer, war es auch schön, Dich und die anderen Bloggerinen wieder zu treffen.

Auf die Idee mit der Panade muss man erst einmal kommen, oder? Ich hätte Dich unter den ersten Fans des Induktionswoks vermutet.

Der ist ja nicht nur für asiatisches Pfannengemüse geeignet War auch schön, Dich kennenzulernen. Mal haben wir uns ja nur kurz gesehen.

Bin schon gespannt auf Berichte von den anderen Teilnehmern. Ein Kochkurs bei Johannes, der würde mir sicher auch gefallen. Kalbsfilet sieht top aus ist doch das Kalbsfilet oder?

Deine Erkenntnis bezüglich Kochkurse bei "Profis" kann ich nur teilen, finde das einzige was man da mit nimmt ist der ein oder andere Handgriff und der letzte Pfiff für so manches.

Salzproblem scheint allgemein vorhanden zu sein, Kochvorführung von einem der Kochprofis für Silit, der hat gesalzen ohne Ende. War wohl zu flapsig und missverständlich formuliert.

Übermorgen bekommen wir den Prototypen. Da bin ich mir sicher: Ich bekenne, dass ich auch recht gut salze - nicht erst seit Ballymaloe.

Einige hatten dort Probleme und fanden vieles übersalzen. Im Restaurant muss man aber würzen - nichts schlimmer als fade Essen im Restaurant.

Bei der Suppe allerdings fand selbst ich es zu salzig. Da haben wir wohl aneinander vorbei geschrieben. Ich hätte Dich als "Fan der 1.

Dass Du erst eher abgeneigt warst, hätte ich nicht gedacht. Auf den Prototypen bin sehr gespannt! Danke fuer den Einblick. Da wuerde ich auch gern einmal kochen.

Du bist wirklich turboschnell! Danke für den schönen Bericht, da kann man das Ganze nochmals durcherleben. Und was die Suppe betrifft hast du sie eigentlich alleine gekocht.

Ich habe nur die Zwiebeln geschnitten, und erst noch falsch. Tolle Bilder und ein interessanter Bericht. Schade, dass die Menuekarte so vage war.

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Wer nicht aktiv kochen möchte, wird dazu auch nicht gezwungen. Die Schulküche ist sehr modern eingerichtet und auf dem Weg dahin ganz ohne Schalter auszukommen.

Die diversen Partnerschaften von Lafer mit bestimmten Herstellern fallen vom Geschirr bis zu Küchenutensilien sofort ins Auge.

Und natürlich werden in erster Linie Produkte verwendet, auf denen das Lafer-Logo prangt. Beeindruckend war sicherlich, dass die Lichtführung in der Kochschule auch per Computer gesteuert wird und Johann Lafer sogar - meistens - aufs Wort gehorcht: Das erste Highlight war das Filettieren des Steinbutts.

Das geht - wie bei eigentlich allen Plattfischen - recht einfach. Nachdem Johann Lafer das erste Filet selbst herausgelöst hatte, durften einige Teilnehmer ran.

Die Kartoffeln für die Kartoffelkruste wurden mit einem Spiralschneider bearbeitet. Ohne so einen Spiralschneider könne man das nicht machen.

Auch Rösti würden ohne so einen Spiralschneider kaum möglich sein - darauf jedenfalls beharrte Johann Lafer.

Somit müssen Rösti eine relativ neue Erfindung sein ;. Gemeinsam mit Zorra vom Kochtopf machte ich mich an die Kürbissuppe. Der Kürbis war schon kleingeschnitten, auch um den Zitronengras-Kokos-Schaum mussten wir uns nicht kümmern, der war - bis auf das Aufschäumen - bereits gut durchgezogen und vorbereitet.

Die Schinkenröllchen nach Frühlingsrollenart wurden auch von anderen zubereitet. Wir bereiteten die Suppe zu und pürierten sie im Thermomix, danach wurde sie noch einmal passiert, dann abgeschmeckt.

Nur mit Curry, Salz, Pfeffer und Limettensaft wurde das natürlich nicht ganz so schmackhaft. Lafer fügte dann noch Sojasauce und Zitronenöl hinzu - beides stand natürlich nicht im Rezept, zeigt aber, wie Köche arbeiten: Man schmeckt ab und überlegt dann, was fehlt, was die Suppe noch bereichern könnte.

Letztlich war die Suppe für Zorras und meine Geschmacksnerven schon fast zu salzig. Als wir am Esstisch noch mit den Garnelen beschäftigt waren, sahen wir Lafer in der Küche, wie er noch einmal kräftig nachsalzte und auch noch etwas Honigessig zufügte.

Mir war die Suppe später dann viel zu salzig, wurde aber durch den Zitronengras-Kokos-Schaum abgemildert. Insgesamt darf die Suppe etwas salziger sein, wenn sie von einem milden Schaum begleitet wird.

Die Suppe wurde übrigens zum Schluss noch einmal im Thermomix püriert, weil das Zitronenöl winzige Fettaugen auf der Suppe hinterlassen hatte. Ein Wahnsinnsaufwand, den wohl kaum einer in einer normalen Küche betreiben würde: Suppe kochen, pürieren, passieren und abschmecken, dann nochmal pürieren.

Jedenfalls im Thermomix würde ich das nicht machen - zuviel Aufwand beim Saubermachen. Allenfalls den Pürierstab könnte ich zum Schluss noch einmal walten lassen.

Das Ergebnis war eine unglaublich cremige und dank der vielfältigen Würzschritte aromatisch-scharfe Suppe. Mir gefiel der Steinbutt unter der Kartoffelkruste schon sehr gut, aber das niedergegarte Kalbsfilet war wirklich ein Genussgipfel.

Zwar wurde das Fleisch von den Teilnehmer lediglich pariert - den Rest erledigte die Küchencrew - aber insgesamt gab es bei der Fleischzubereitung nicht viel zu tun.

Erst danach wurde es leicht angebraten. Interessant war übrigens, dass Lafer keine Fritteuse verwendete, sondern nur einen Edelstahlbräter auf die Induktionsplatten stellte.

Technisches Highlight für mich: Der Induktions-Wok von Miele. Im Grunde ist es nur eine Vertiefung, die der passende Wok hineingestellt ist.

In der Turbostufe hat das Gerät locker 3,2 KW! Insgesamt stelle ich bei Kochkursen immer wieder fest: Bei Sterneköchen lernt man im Kochkurs nicht wirklich kochen.

Die Rezepte sind für Privathaushalte meist zu aufwändig und es kommen für den letzten Feinschliff doch sehr häufig Zutaten zum Einsatz, die 1.

Aber ich fahre ja auch nicht zu einem Johann Lafer, um dann eine einfache Hollandaise zuzubereiten, sondern um dem Koch einmal über die Schulter zu schauen.

Kommentar-Feed für diesen Eintrag. About me Impressum Datenschutzerklärung Suche. Vielen Dank für dieses interessante und ausführliche Posting.

Fisch mit Kruste scheint grade in zu sein, ok, Zacharias Dengler hat die Kartoffeln auf der BIOerleben nur ganz banal mit der Röselreibe gerieben von mir reiben lassen , von der genialen Neuerfindung habe ich ja grade erst von Dir erfahren.

Danke für den einfühlsamen Einblick in die Welt der Sterne. Neben all der kulinarischen Pracht und dem allgegenwärtigen Herrn Lafer, war es auch schön, Dich und die anderen Bloggerinen wieder zu treffen.

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Ich war am Anfang mit dem Filetieren des Steinbutts beschäftigt s. Johann Lafer — ein Portrait. Kommentar-Feed für bianconeri Eintrag. Laurent vom Weingut Montigny in Laubenheim, Nahe. Es ist immer wieder super, wenn man Foodblogger trifft, die man bisher nur von ihren Blogs kennt. Die Teller werden streng geometrisch angordnet, Gewöhnliches und Altbekanntes wird von der Guns n roses slot neu interpretiert. Das erste Highlight war das Filettieren des Steinbutts.

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Mmhmm, das zergeht auf der Zunge. Da wuerde ich auch gern einmal kochen. Übermorgen bekommen wir den Prototypen. Zwar wurde das Fleisch von den Teilnehmer lediglich pariert - den Rest erledigte die Küchencrew - aber insgesamt gab es bei der Fleischzubereitung nicht viel zu tun. Ich hätte Dich als "Fan der 1. Willkommen hier und danke für den Neid. Servus, Casino riezlern kleinwalsertal aka Le Gourmand http: Einer von Lafers Köchen beim Kochkurs erklärte, wie man ganz allgemein Sorbet herstellt und gab mir die Info, dass dazu ein quietschgrünes Apfelmus verwendet würde, dazu Prosecco und ein Apfelbrand. Wie Sie vielleicht mitbekommen haben, unterziehen wir die Stromburg gerade einer umfangreichen Novo app book of ra und Modernisierungen. Neuerer Post Älterer Post Startseite. Da bin ich mir sicher: Kate Donnerstag, 07 Oktober, Wonky wabbits so sah der Steinbutt übrigens dann auf meinem Teller aus. Wir Blogger werden marketingtechnisch als Influencer gesehen und ich hoffe, dass ich Euch mit diesem Liam mcnally beeinflusst habe. War das nicht was mit Rom??? About me Impressum Datenschutzerklärung Suche. Das erste Highlight war das Filettieren des Steinbutts. Die Suppe wurde übrigens zum Schluss noch einmal im Thermomix püriert, weil das Ufc deutschland tickets winzige Fettaugen auf der Suppe hinterlassen hatte. Ich glaube, das hätte mich tierisch gestört! Ich habe noch einige Fotos von Dir, die maile ich Dir sobald ich dazu komme dauert etwas Täglich Freude am Kochen Mittwoch, 06 Oktober, Der Kürbis war schon kleingeschnitten, auch um den Zitronengras-Kokos-Schaum mussten wir uns nicht kümmern, der war - bis auf das Aufschäumen - bereits gut durchgezogen und vorbereitet. Wer schon einen Touchscreen sein eigen nennt, kann das neue Rezepteportal von Johann Lafer per Fingerdruck bedienen und sich Rezepte herunterladen. Hihi, klar, das ist der Grund - ein sympathischer Österreicher. Der geschmackliche Erfolg einer kulinarischen Idee ist stark mit der Qualität der Zutaten verbunden. Letztlich war die Suppe für Zorras und meine Geschmacksnerven schon fast zu salzig. This section can only be displayed by javascript enabled browsers. Wir Blogger werden marketingtechnisch als Influencer gesehen und ich hoffe, dass ich Euch mit diesem Bericht beeinflusst habe. Das Programm war ambitioniert, aber letztlich doch leicht zu bewerkstelligen, weil vieles schon sehr gut vorbereitet war.

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Was ich zuhause auch gerne hätte, war der Mitarbeiter, der ständig abgeräumt, aufgeräumt und abgespült hat. Deine Erkenntnis bezüglich Kochkurse bei "Profis" kann ich nur teilen, finde das einzige was man da mit nimmt ist der ein oder andere Handgriff und der letzte Pfiff für so manches. Hesting Montag, 11 Oktober, Kommentar-Feed für diesen Eintrag. Im zweiten Halbjahr kommen zwei Ausgaben auf den Markt, ab erscheint das hochwertige kulinarische Magazin mindestens vierteljährlich. Woche 5 Ballymaloe Cookery School: Ich hatte vorgeplant und ein weites Kleid an, so dass Platz für viel Essen war. Wow, das sieht ja noch viel toller aus, als ich mir das vorgestellt habe!!

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